泊うに｜青森「泊リアス」産ウニ公式ブランドサイト

「泊リアス」産、だから美味しい。

ウニが好む起伏に富んだ磯。東北地方・太平洋側の海岸で特徴的なリアス式海岸。青森県内では泊地区にのみ見られる地形です。

恵み豊かな泊海岸はウニが旬を迎えるにつれ、一帯を海藻類がびっしりと覆います。コンブやワカメなど、その種類は実に多様。

食べた海藻の種類によって味が変わると言われるウニ。
「泊うに」は泊の海で獲れるからこそ、その美味しさがあるのです。

あっさり、旨甘い。

口に入った瞬間に感じる濃厚な旨みと甘さ、とろけて広がる磯の香り。
そして余韻を残してふわっと消えていく、あっさりさ。
それはウニが苦手な方をも“虜”にしてしまうほどの食味です。

泊リアスの多種多様な海藻を食べ、すくすくと育った「泊うに」。
まるで、泊の海が凝縮したような旨さです。

漁は年にわずか4回、漁師の腕が鳴る

「泊うに」が水揚げされるのは6～7月の旬の時期。
月に2回訪れる、潮位差が最も大きくなる大潮の日に合わせて行われます。そのため漁の解禁日は年間で、のべ4～5日のみ。
ベテラン漁師たちが長年の経験と勘を頼りに、素潜り漁で収穫します。

漁が制限されているのはウニ資源を守り続けるため。
そしてなにより「本当においしい時期にだけ獲る」という約束があるからです。

泊地区伝統の食文化「塩うに」

古くから泊地区に伝わる「塩うに」。
漁獲したばかりのウニを捌き、塩水で一夜漬けにします。
「塩うに」にすると、余分な水分が抜け、旨みが凝縮されるのです。

冷蔵庫が普及していない時代、保存性を高める知恵でもあった「塩うに」。
背景には泊の海と山の恵みがあり、先人たちの営みを垣間見ることができます。