泊うに｜公式ブランドサイト

青森の海で獲れるから美味しい

泊の海岸をのぞきこむと、青森の地形に沿って発生する津軽暖流と、太平洋側から流れ込む親潮、そして山々から流れ込むミネラル豊富な水によって育てられた真コンブ、ワカメ、フノリ、ヒジキなど、天然の海藻がゆらゆらと揺れています。

その中で育つ泊うには、ふくよかで身入りが良く、深みのある味わいです。

たった数日、漁師の腕が鳴る

泊うにの資源保護のため、6～7月の旬の時期、わずか4～5日間だけ漁が解禁され、天候や潮の状況により解禁日が決まります。

泊の地形を知り尽くした、選ばれしベテラン漁師たちが、長年の経験と勘によって、岩間などにいるうにを収穫します。

漁を制限することで、これまでも、そしてこれからも、泊地区のうに資源を守りつづけています。

泊地区伝統の食文化、塩うに

古くから泊地区に伝わる食文化。
漁獲したばかりのうにを捌き、塩水で一夜漬けにします。
塩うににすると、余分な水分が抜け、旨みが凝縮されるのです。

日持ちする利点もあり、冷蔵庫が普及していない時代から長く受け継がれる先人たちの知恵なのです。